秘境の温泉地宇奈月温泉に春の訪れを告げるのが、野山に芽吹く山菜。なかでも“ふきのとう”は、近隣で手に入れられる身近な食材として、宿の料理に季節感を添えています。炒めた“ふきのとう”に米味噌や白味噌を和えた「ふき味噌」は、炊きたてのご飯によく合うおかず。味噌には砂糖やみりんではなくハチミツを合わせたり、炒ったカツオ節を仕上げに混ぜたりなど、料理人のひと工夫で素朴な野の味わいにコクと香りがプラスされ、旬のおいしさを引き立てています。