富山では、筍はこうじ味噌と昆布でコトコト煮るのが一般的ですが、新川地区では味噌の代わりに醤油で炊くのも、昔から親しまれてきた“煮たもん”料理のひとつ。春の訪れを感じさせる筍特有の香りを逃さないために、味つけは濃口醤油でシンプルに。琥珀色に染まった筍は、適度な歯ごたえを残し、ひと口噛むごとにやさしい甘みとダシの旨みが広がります。古くから昆布文化が根づく富山では、柔らかく煮込んだ昆布も一緒に味わいます。