富山県には、夏に収穫したナスを、夏のうちに薄くスライスして太陽の光にたっぷり当て、旨味を凝縮させるという干しナスづくりの文化が残っています。 野菜の収穫量が減る冬に、その干しナスを熱湯でもどして挽肉とあわせ、甘辛い味噌で炒めたものが、この料理。たっぷりの食物繊維を朝からどうぞ。
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